ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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タグ:鶏 肉 ( 15 ) タグの人気記事

和風ローストチキン

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本来イギリスでは、クリスマスにはターキーやガチョウが食されることが多いようです。
チキン丸ごと焼くなんて、日本じゃあまり考えられないかもしれませんが、レシピは至って簡単です(本当に!!)。中に香辛料や香味野菜を詰めてオーブンで焼くだけなので、料理教室でやったときも「え、たったこれだけ!!??」と言う印象の方がほとんどでした。
唯一のコツと言えば焼き具合かな、調理時間はパッケージに表記されています。おおよその目安ですが、1kgにつき1時間、2kgだったら2時間 . . .なので、4人の場合は1kgちょっとの小さいチキンを2つ同時に焼いた方が、焼き時間は少なくて済みます。
グレービーはワインやトマトピューレを少量入れたりしたものが一般的ですが、今回はしょうゆバターにゆずこしょう、もしくはわさびなどのスパイスでどうぞ。


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材料(2人分)

・チキン(内蔵なし): whole chicken without giblet---小1羽(約1.2kg)
・無農薬レモン: organic un-waxed lemon---1/2個
・タマネギ: onion---1/2個
・ガーリック: garlic---1~2片
・フレッシュタイム: fresh thyme*---3束程度
・フレッシュローズマリー: fresh rosemary*---2枝程度
・オリーブオイル: olive oil---適量
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
<グレービー>
・白ワイン: white wine---大さじ3
・しょうゆ: soysauce---大さじ1〜1.5
・コーンスターチ: cornflour---大さじ1
・無塩バター: un-salted butter---大さじ1
・ゆずこしょう: yuzu pepper---小さじ1 もしくは、わさび: wasabi---小さじ1/好みのマスタード: mustard---小さじ1
*香りも良く、取り出しやすいので、チキンをこうやって丸ごとローストする場合はできればフレッシュなものを使って下さい


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作り方

1.レモンは皮をよく洗って半分にする。タマネギは皮をむき、半分を4分割しておくガーリックは皮をむく*オーブンは200℃に温めておく
2.チキンの内蔵の部分にレモンとタマネギ、ガーリック、その他のハーブを詰める
オリーブオイルを全体に振りかけ、塩コショウをしてまんべんなくよく擦り込んでおく。
胸の部分を上にして、トレーに置く
2.よく温めたオーブンで約1時間ローストする
竹串を足元の付け根など、肉が分厚そうな部分に刺して、濁った肉汁が出なければ火が通っているチキンをトングなどで持ち上げ、中の肉汁をトレーに移し、チキンは冷めないようにして盛り皿に移しておく
<グレービー>
3.残ったトレーの肉汁の上の余分な脂(透明な液体)をすくい取り、トレーごと弱火にかける
ワインと水---大さじ2程度を足し、しょうゆも加える。コーンスターチを倍量の水で溶いて加え、とろみをつけたら、バターとゆずこしょう(わさび、マスタード)を加える
4.チキンを切り分け、グレービーを添えたら出来上がり

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by mizue_uk | 2009-12-21 23:14

チキンのリークソース

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揚げたチキンとクレソンとの相性がとっても良いので、ウチではクレソンがないとこの料理は食卓に出ません。日本だと、肉料理の付け合わせにちょこっとだけ添えられて出てくるクレソンですが、特に春から夏にかけて出てくるものは新鮮で香りも強く、とっても美味しい野菜だと思います。そのままでサラダにしたり、スープや炒め物にも使えます。

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材料(4人分)
・鶏もも肉: chicken thigh---4枚
・リーク: leek---小1本
・クレソン: water cress---1束
・片栗粉: potato starch---適宜
<下味>
・しょうゆ: soysauce---小さじ1
・紹興酒: shaoxing cooking wine---小さじ1(なければ酒でも構いません)
・コショウ: black pepper---少々
<ソース調味料>
・しょうゆ: soysauce---大さじ5
・紹興酒: chinese cooking wine---大さじ1.5(なければ酒でも構いません)
・砂糖: sugar---大さじ1.5
・酢: vinegar---大さじ1
・豆板醤: tobanjan---小さじ1/2〜1
・ごま油: toasted sesame oil---小さじ1
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---(揚げ油として)適宜

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作り方
1.リークは縦半分に切ってから、汚れを洗うと良い。根元を残し、縦に切り目を入れて、粗くみじん切りにする
2.チキンは骨を取り除き、しょうゆ、紹興酒、コショウで下味をつけておく
3.クレソンはいったんたっぷりの水にさらす。何度か水を取りかえて洗った後、水気をよくきっておく
4.チキンの余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。片栗粉を丁寧にまぶす。中温でサラダオイルを熱し、はじめに皮目を下にして揚げる。途中裏返して、火が通ったら、火をやや強くし、もう一度皮目を下に、カラリと揚げる
5.ごま油を鍋、もしくはフライパンに熱し、リークを炒める。油がまわって少ししんなりしたら、<ソース調味料>を入れ、少し火を通す
6.揚げたチキンは油をきって、一口大に切る。盛り皿の上にクレソン、チキンをのせ、上からソースをかけて出来上がり
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by mizue_uk | 2009-09-09 23:28

チキンライス

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時々懐かしくなる「ケチャップライス」。特にコツはないですが、固めに炊いたご飯の方が仕上がりが良いと思います。焼き卵でくるんだオムライスにもどうぞ

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材料(2人分)
・チキン胸肉: chicken breast---120g
・タマネギ: onion---小1個
・マッシュルーム: mushrooms---5個
・冷凍グリーンピース: frozen green peas---大さじ4(パセリでも可)
・冷やご飯: boiled rice---お茶碗約3杯分(電子レンジで軽く温めて下さい)
・ケチャップ: tomato ketchup---大さじ5~6
・ウスターソース: worcester sauce---小さじ1
・塩コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1

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作り方
1.チキンは1cm程度のさいの目切り。タマネギは粗くみじん切り。マッシュルームはスライスする
2.中華鍋にやや強めの中火でオイルを熱し、チキンを色が変わるまで炒める
3.タマネギ、マッシュルームの順に入れ、火が通ったら(約3分程度)、ご飯も加えて更に炒める
4.ご飯がある程度ほぐれたら、塩コショウとケチャップ、ウスターソースで味付けをし、さっくり混ぜ合わせる
5.グリーンピースを加え、全体が温まったら出来上がり
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by mizue_uk | 2009-08-03 06:06

冷やし中華風パスタ

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辛めのたれが美味しい冷やし中華。そう言えば、これはもともと「中華麺」で作るものだっけ. . .というくらい、ウチでは、ずーっと細いパスタを使っています。材料は全部揃わなくても大丈夫。要は雰囲気。あれば、きくらげやエビ、ワカメなども合わせてみて

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材料(2人分)
・チキン胸肉: chicken breast fillets---1つ(約120~150g)ハムでも可
・キュウリ: cucumber---中1/2本
・卵: eggs---中2個
・かにかま: seafood sticks---4本
・もやし: bean sprouts---2つかみ程度
・バーミセリパスタ: vermicelli---180g
・酒: sake---小さじ1
・塩: salt---ひとつまみ
・みりん: mirin---小さじ1/2
・ごま油: sesame oil---大さじ1
<調味料>
・ショウガ: ginger---約30g
・中華スープの素: chinese soup stockー小さじ1
・しょうゆ:soy sauce---大さじ3.5
・すりごま: ground sesame seeds---大さじ3
・ごま油: sesame oil---大さじ2
・ホワイトビネガー: white wine vinegar---大さじ2
・豆板醤: chili bean sauce(toban djan)---小さじ1>

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作り方
1.チキン胸肉は沸騰したお湯に酒少々を入れてゆでる。ゆで上がったら、そのままお湯につけて冷ましておく(お湯からすぐにあげてしまうとパサパサになります)
2.卵に塩とみりんを加え、薄焼き卵にし、細く切っておく
3.キュウリは千切りにする。もやしはひげ根を取り、さっと茹でる
4.かにかまと冷ましたチキン胸肉は細く裂いておく
<たれを作る>
5.ショウガはみじん切り
6.たれを入れる器に、調味料のうちの中華だしの素をお湯大さじ2で溶いておく。ショウガと残りの調味料をあわせる
<パスタをゆでる>
7.たっぷりのお湯でバーミセリパスタをゆでる。ゆで上がったら冷たい水で絞めごま油少々を絡めておく
8.水気を切り、皿の上にバーミセリパスタと具を盛りつける。食べる直前にたれをかける
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by mizue_uk | 2009-07-29 23:35

エシャロットとチキンの照り焼き

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小さいタマネギのようなエシャロット。実はタマネギの仲間ではなく、ガーリックやニラに近く、中は2~3に分かれていることが多いです。火を入れると甘~くトロリと美味しい野菜です。このレシピは2009年3月ロンドンの日系情報誌「ジャーニー」にて紹介されました。

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材料(2人分)
・エシャロット: shallots---300g(小タマネギで代用しても構いません)
・鶏もも肉: chicken thigh---2枚
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ1
・しょうゆ: soy sauce---大さじ2.5
・酒: sake---大さじ2
・ブラウンシュガー: right brown sugar---大さじ1.5
・みりん: mirin---大さじ2
・七味: Japanese pepper (shitchimi)---好みで

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作り方
1.エシャロットは皮を剥き、2~3に分かれている場合はバラバラにしておく。味がしみ込みやすい様に、根の方に十字の切り込みを浅く入れておく
2.鶏もも肉は骨を取り除き、一口大に切る
3.中華鍋、もしくは厚手の鍋にサラダオイルを中火で熱し、エシャロットを入れ、約5分間よく炒める
4.鶏もも肉と水、もしくはだし---150mlを入れ(はねることがありますので、気を付けて)、いったん強火にする。酒、ブラウンシュガー、みりん、しょうゆを加え沸騰したらアクをすくう
5.弱火にして、約20分、汁気がなくなるまで、時々上下を返しながら煮て、出来上がり。皿に盛り、お好みで七味をかけてどうぞ
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by mizue_uk | 2009-07-28 22:51

ピエンロー(中華風白菜鍋)

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妹尾河童さんの本に載っていた鍋料理。手に入りやすい材料で、抜群の美味しさ。ウチの冬には欠かせない鍋になっています。材料はこれ以上足さない、引かない、美味しいお塩を使う、が鉄則!!お粥も抜群に美味しい(写真を撮るつもりが、気が付いたら食べ終わってました~反省)

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材料(2人分)
・白菜: chinse leaf---400~500g
・干しシイタケ: dried shiitake mushrooms---5~6枚(なるべく肉厚の「どんこ椎茸」を使って下さい。前日に800ml程度の水に浸けて戻しておく)
・豚(バラ)肉: belly of pork---200g「写真がバラ肉でなくてゴメンナサイ」
・鳥モモ肉: chicken thigh---1枚
・春雨: bean thread noodles---100g
・ごま油: roasted sesame oil---大さじ3/大さじ1
・粗塩: sea salt---適量
・七味唐辛子: japanese spice---適量
・ご飯: Boiled rice---お好みで
・卵: egg---お好みで

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作り方
1.干し椎茸は1枚を4つ程度に大きく切る。豚肉、鳥モモ肉は一口大の大きさに切る
2.白菜は芯と葉の部分に分け、ざく切りにする
3.鍋に干し椎茸の戻し汁と戻した干し椎茸を入れて、火にかける。沸騰してアクが出て来たらすくい取る
4.豚肉、鳥肉を入れ、更に沸騰したらアクをすくいながら少し煮る(約10分程度)
5.白菜の芯の部分を入れ、ごま油---大さじ3を上からかけ、約30分間煮込む。白菜の葉の部分を入れ、更に15分程度煮込む
6.春雨を熱湯につけ、食べやすい長さにし、水気を切る。鍋に入れ、最後にごま油---大さじ1を足して出来上がり
<食べ方>
8.各自のお椀に粗塩と七味を適量れ、上から鍋のスープを注ぎ、薄める。これをタレにして食べる
<残ったスープをお粥にする>
9.鍋に少し塩味を足して、冷やご飯を入れる。好みの加減でどうぞ. . .卵でとじても美味しいです
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by mizue_uk | 2009-07-20 06:13

チキンのコショウ煮

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東京で勤務していた時、近所の定食やさんにあったランチメニューを思い出してちょっと懐かしい。スープが美味しいけれど、辛いので、あまり飲まない方が体には良いかと. . .後でラーメンのスープにでもしましょう

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材料(4人分)
・チキンもも肉: chicken thigh---4枚
・ネギ: spring onion---2本
・しょうゆ: soy sauce---大さじ3-4
・酒: sake---大さじ4
・コショウ: ground black peppercorns---小さじ1/2~1(好みで加減して下さい)

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作り方
1.チキンもも肉は一口大に切り、ネギはぶつ切りにする
2.鍋にお湯を沸騰させ、1.のチキンを下ゆでする。表面が白っぽくなり、アクが出て来たら、チキンを取り出す
3.鍋に新しいお湯---1000mlを沸騰させ、下ゆでしたチキンと2.のネギを入れる
4.煮立ったらしょうゆ、酒、コショウを入れ、アクを取りながら弱火で煮込む(約30分)
5.一緒に煮込んだネギは取り出し、好みで仕上げに白髪ネギを添える
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by mizue_uk | 2009-06-28 07:10

ピリ辛チキン

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もも肉でも良いのでしょうが、香ばしさを食べるには、こういうチマチマしたお肉の方が合うような気がしています。夏のBBQ、ビールにもピッタリ、ご飯もすすむおかずです

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材料(4人分)
・チキン手羽: chicken wing---2パック
・ネギ: spring onions---3本
・ショウガ: ginger---30g
<たれ>
・豆板醤: chili bean sauce(Toban djan)---小さじ1~2
・みそ: miso---大さじ2
・しょうゆ: soy sauce---大さじ1
・ハチミツ: honey---大さじ1
・酒: sake---大さじ1

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作り方
1.チキン手羽は3つの部分に分け、真ん中と手羽元(太い部分)を使う(先の細い部分は別途スープガラなどとして使って下さい)
2.ネギとショウガはみじん切りにし、たれの材料と共に合わせておく
3.口の閉まるポリ袋などに、3.のたれと1.のチキン手羽を入れ、袋の上から揉み込む。ポリ袋の中の空気を抜くようにしたら、バットなどを下に敷き、冷蔵庫でマリネする(約3時間~ひと晩)
<オーブンを220度に温めておく>
4.オーブントレーにベーキングシートなどを敷き、5.のチキン手羽を並べる。温まったオーブンで20~25分、途中裏返して、香ばしい色になるまで焼く
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by mizue_uk | 2009-06-28 07:01

ゆずこしょうチキン

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チキンをマリネするので、身が柔らかくなり、臭みも取れます。美味しいゆずコショウをいろんなところから頂いて、流石に使い道をあれこれ考えていたときのレシピの一つ。なければ、レモンやお醤油タラリでも美味しいです。つけあわせにはクレソンが合います

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材料(2人分)
・チキンもも肉: chicken thigh---4枚
・タマネギ: onion---1/2個
・ニンジン: carrot---小1本
・セロリ: celery---1/2本
・ローリエ: bay leaves---2枚
・オリーブオイル: olive oil---大さじ2
・ワイン: white wine---大さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・ゆず胡椒: yuzu pepper---適宜

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作り方
1.タマネギ、ニンジン、セロリは薄切りにしておく
2.チキンもも肉は1.の野菜、ローリエ、オリーブオイル、ワイン、塩、コショウでマリネし、冷蔵庫に2,3時間入れておく(ひと晩漬けても可)
--------------------------------------------------
3.オーブントレーの上に網を置き、2.のマリネしたチキンをのせる。220度に温めたオーブンで15~20分、皮に焦げ目が付くまでグリルする
4.中に火が通っていれば(竹串をさして中から澄んだ肉汁が出ればOK)、出来上がり。ゆず胡椒を添えて、つけながら食べて下さい
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by mizue_uk | 2009-06-27 23:56

チキンカレー

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大人のサラサラカレー。手間はかかりますが、安いチキン手羽で美味し~いカレーが出来ます。スパイスや調味料は1つぐらい揃わなくても構いません。辛さは好みで加減して下さい

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材料(4人分)
・チキン手羽: chicken wing---8個(2パック)
・タマネギ: onions---中3個
・ニンジン: carrot---中1本
・ジャガイモ: potato---中1個
・リンゴ: apple---1個(写真のリンゴはGranny Smithですが、 手に入りやすいものでOK)
・マッシュルーム: mushrooms---200g
・ショウガ: ginger---1かけ
<スパイス類>
・カレーパウダー: curry powder---大さじ1.5-2(好みのもの、好みの辛さで調節して下さい)
・ガラムマサラ: garam masala---大さじ1
・クミンシード: cumin seeds---小さじ1.5
・シナモン: cinnamon---小さじ1/2
・ベイリーフ: bay leaves---3枚
<調味料>
・チキンスープの素: Chicken Oxo cube---1個(もしくはスープストック800ml)
・トマトケチャップ: tomato ketchup---大さじ1
・ウスターソース: worcester sauce---小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---適宜
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ3
・好みで(冷凍)グリンピース: (frozen) peas---大さじ4程度
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作り方
1.チキン手羽は3つの部分に分け、真ん中と手羽元(太い部分)を使う(先の細い部分は別途スープガラなどとして使って下さい)
2.タマネギ2個分は縦半分に切ってから薄くスライス
3.タマネギ1個、ニンジン、ジャガイモ、リンゴ、ショウガはすべてすりおろす
4.厚手の深鍋などにサラダオイル---大さじ2を熱し、2.のタマネギを弱火で飴色になるまで炒める(焦げ加減が全体の色を左右することになるので、写真の様に飴色になるまでしっかり炒めて下さい)
5.別フライパンにサラダオイル---大さじ1を熱し、チキンを強火でこんがり焼きつける
6.タマネギを炒めた深鍋にチキンを戻し入れ、スパイス類全てを振り入れ、弱火で少し香りを出す
水800mlとチキンスープの素、もしくはスープストックを入れたら強火にする
7.沸騰したら弱火にしてアクを丁寧にすくい、3.のすりおろした野菜&リンゴ、トマトケチャップ、ウスターソース、スライスしたマッシュルームを加え、焦げ付かないように鍋底から時々かき混ぜて、約1時間煮込む
8.仕上げにグリンピースを好みで入れ、塩、コショウで味を整える。炊きたてご飯、アメリカンライス、もしくはクスクスに添えてどうぞ
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by mizue_uk | 2009-06-27 23:14
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ロンドンでのレシピと日々


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