ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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ラーメン

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皆から「早くレシピ載せてーー」と催促来ていました、遅くなってゴメンナサイ。チャーシューを使った「ザ・ラーメン」です。しょうゆ卵もたまらなく美味しい。
銘柄指定はなるべく避けたいのだけれど、スーパーW○itroseの乾麺がイケルのです、そしてスープはウェイパァー。日本から指定して送ってもらう唯一のものかもしれません。インスタントか自家製なのか、少々後ろめたくもあるのですが . . .このチャーシューのお陰で立派な自家製ラーメンと言う事にしておいて下さい。
「ラーメン一丁お待ちどうさま」でした


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材料(2人分)

<しょうゆ卵---5個分*できれば前日に漬けておく>
・卵: eggs---5個(茹でる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておく)
・しょうゆ: soysauce---大さじ5
・オイスターソース: oyster sauce---大さじ1
・酒: sake---大さじ3
・砂糖: sugar---小さじ1

・乾燥麺: medium egg noodles---2玉
・チャーシュー: Chinese Roasted Pork---約200〜300g+たれ---大さじ2程度
・もやし: bean sprouts---2つかみ
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---小さじ1
・ねぎ: spring onion---1本
・中華スープの素: powder / paste of chinese soup stock---小さじ2
・しょうゆ: soysauce---小さじ1
・酒: sake---大さじ1
・塩: salt---少々


作り方

<しょうゆ卵を作る>
1.卵と塩少々(分量外)を鍋に入れ、卵が十分浸かる程度の熱湯を回しかけ、中火にかける
2.約13分ほど茹でて、ゆで卵を作ったら、すぐに冷水に取り水の中で殻をむく(剥きやすいので)
3.口が開閉できるポリ袋(ジップロック)に、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を合わせ、その中にゆで卵を漬けて冷蔵庫に入れる。更にタッパーなどで受けておくと、万が一袋が破れた時に安心。*残ったしょうゆ卵はそのまま食べても、野菜炒めの上にのせても美味しい。茹でてから3日じゅうには食べきって下さい

4.チャーシューは薄くスライス、ネギは小口切り、上記で作ったしょうゆ卵は半分に切っておく
5.フライパンにサラダオイルを入れを中火で熱し、もやしを3分程度歯ごたえが残る程度に炒める
6.大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥麺を約3〜4分、好みの固さに茹でる
7.麺をゆでている間にスープを作る。鍋に熱湯700ml、中華スープの素、しょうゆ、酒を入れ、塩で調味する
8.器にスープを注ぎ、ゆで上がった麺の上にもやしとしょうゆ卵、チャーシュー、ネギを盛りつける。更に上からチャーシューのたれをかける。好みでコショウをふってどうぞ。

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by mizue_uk | 2010-01-25 08:13

豚の角煮

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料理教室で散々作った「角煮」。
我が家では、しいたけとゆで卵は必須材料です。
豚バラ肉は、精肉屋(北ロンドンオススメ精肉屋はこちらを)では固まり、スーパーマーケットでは平たい骨ナシかロール状態で売られていることが多いようです。角煮の場合は、出来れば精肉屋で、固まりを、赤身と脂身が層になっていて、適度の厚みがあるものを選んで下さい。美味しい肉はアクが少ない、もしくはありません。
前日に臭みを取って柔らかく茹で、そのまま置いておくのがポイント。1日かけて肉はゆで汁に移った旨味を吸い戻します。これは、近々紹介しようと思っている「ラグー」と同じ料理法、和食とイタリアンの共通点ってトコですね。
肉は味をつける前に充分柔らかくして下さい。調味料を加える時も、少しずつ味を含ませるようにすると、ふわっとした柔らかい角煮が出来上がります。甘みと旨味のあるしいたけも美味。多めに作って、残った角煮はゆで卵を除いて冷凍出来ます。チャーハンや麺に使えて便利(前置きが長くて失礼!)


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材料(6人分)
<前日に用意するもの>
・豚バラ肉固まり: belly of pork---2kg
・ニンジン(小): small carrot---1本
・セロリ: celery---1本
・タマネギ: onion---1個
・しょうが: ginger---スライス3~4切れ
・干ししいたけ: dried shiitake mushrooms---6枚を水に戻しておく
--------------------------------------------------
<当日>
・卵: egg---6個(お好みで)
・前日に戻した干ししいたけと戻し汁
(・こんぶ: kelp (kombu)---10cm×5cm角を6枚程度)
・日本酒: sake---100ml
・砂糖: sugar---80〜100g
・しょうゆ: soy sauce---120ml

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作り方
<前日>
1.野菜類はよく洗って、ニンジンとセロリは長さ半分にして、縦も半分、タマネギは皮を剥き、4分割にする別途、干ししいたけを戻しておく
2.大きな鍋に肉と野菜を入れ、しっかりかぶる程度の水を入れる沸騰し始めたら、火を弱め、アクを取り、肉が柔らかくなるまで(竹串がスッと通る程度)、1.5~2時間茹でる。このときグラグラと煮立てないようにして下さい。
3.野菜を取り出して、蓋をしたまま、あら熱がとれたら、冷たい所(冬は10℃くらいの冷たいところ、夏は冷蔵庫)で、一晩置いておく(余分な脂を固めて取り除きやすくするため)
<当日>
4.(お好みで)ゆで卵を作る鍋に卵とかぶる程度の熱湯を入れ、中火にかける。沸騰したら、火を少し弱めて約15分、固ゆで卵にする
5.3.の鍋の固まって上に浮いた脂を取り除く。肉を取り出し、4cm角程度に切る。切った豚肉をきっちり鍋底に並べ、ゆで卵、戻したしいたけも加える。干ししいたけの戻し汁に3.の煮汁を足して、かぶる程度の分量にする
6.あれば、上にこんぶをのせ、肉が水面から出ないようにして、中火で炊き始める。沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰し始めたら日本酒を加える。再度沸騰したら、砂糖を2~3度に分けて加える
7.15分程度コトコト煮、しょうゆも2~3度に分けて加える。1時間程度、もしくは好みの濃さになるまで煮たら出来上がり。味の濃い角煮が好みであれば、少し煮詰めるようにして下さい

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by mizue_uk | 2009-11-24 01:43

リークと豚バラ肉のトロトロ煮

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リークは白ネギを大きくしたようなもの、日本でも最近は手に入りやすいとか。ガーリックやタマネギの仲間で、火を通すと甘くなります。生で食されるより、スープやグラタン、パイの具などに使われることが多く、手に入りやすい野菜です。
ダークブラウン・マスカバド・シュガーとは、モラセス(廃糖蜜と言って、グラニュー糖など糖蜜を作る際に出来る副産物)を含む砂糖で、独特のコクがあります。豚肉の匂い消しと、色が美味しそうに見えるので使いましたが、なければ普通のお砂糖でも構いません
すき焼きのネギってトロリと美味しいですよね。アレがヒントになったリークが主役の煮物、ご飯によくあうおかずです


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材料(4人分)
・リーク: leek---2本
・豚バラ肉: pork belly---200g
<調味料>
・しょうが: ginger---2切れ
・日本酒: sake---大さじ3
・しょうゆ: soy sauce---大さじ3
・ダークブラウンマスカバドシュガー: dark brown muscovado sugar*---大さじ2.5
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1/2
*黒っぽい砂糖であれば、それで構いません。なければ、いつもの砂糖をお使い下さい

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作り方
1.リークは葉の隙間の泥等をよく洗い流して、1本を4つ(長さ6cm程度)にぶつ切りにする豚肉は一口大に切っておく
2.鍋にサラダオイルを強めの中火で熱するリーク、豚肉を入れ、約10分間、時々ひっくり返しながら、しっかりと表面に焦げ目を付ける
3.お湯を約400ml、ひたひたになる程度まで加え、約20分蓋をしてやわらかくなるまで煮る。調味料を先に加えると、肉は固くなりますので、一度やわらかくなってから調味料を加えて下さい
4.蓋を外し、調味料を加えて10分程度煮る。いったん火を止め、食べる時に温めると味がよくしみて美味しい。お好みで七味を振ったりやからしを添えて下さい
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by mizue_uk | 2009-10-13 00:06

焼き豚(ゆず胡椒風味)

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第一回目料理教室のメインだった「焼き豚」。前日に買い出しに行ったら、その日に限って「肩肉」が売っていなくて、スーパーを3件ハシゴするハメになりました。もし手に入らなければ、少しパサつきますが、もも肉の固まり: leg roastでも構いません。イギリスではそのままローストすることが多いので、固まりで皮と共に紐で縛られて売られていることが多いです。
家に使い道の少し困っていた**ゆず胡椒を入れてみたら、香りがプラスされて美味しかったので。無ければ省いても構いませんが、その場合はみりんの量を大さじ1プラスした方が合うと思います。
中国食材店で売られている*濃口しょうゆは、イギリスでは値段も安く、日本のものよりも色が濃く、たまり醤油の様にトロリとしています。なければその分普通のしょうゆを使って下さい


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材料(4〜6人分)
・豚肩肉: pork shoulder---1kg
・ねぎ: sopring onion---1本
・しょうが: ginger---(皮ごと)2切れ
・しょうゆ: soy sauce---50ml
・中国産濃口しょうゆ: dark soy sauce*---40ml
・日本酒: sake---70ml
・みりん: mirin---80ml(+大さじ1)
・ゆずこしょう: yuzu pepper**---小さじ1〜2(あれば)

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作り方
1.豚肉は皮を取り除き、型くずれしないようにたこ糸などで縛る。横に大きな場合は火が通りにくいことがあるので、2つに切ってから、縛っても構わない
2.火が肉がすっぽり入る大きさの鍋にしょうゆ、酒、みりんとゆず胡椒を合わせ、ぶつ切りにしたねぎとしょうがと共に豚肉を入れる。上下返して30分程漬け込む(ひと晩置いても構わない)
3.オーブンを230℃に温めておく。この時トレーも一緒に温めること(熱の回りが早いのと焦げ付きが少なくなります)
4.オーブントレーに漬け込んだ肉をのせて230℃で15分(途中ひっくり返す)表面を焼いたら、180℃に温度を下げ25〜30分火が通るまで焼く。肉の焼き上がりは中央に竹串を刺してみて、中から透明な肉汁が出てくればOK。濁った肉汁であれば、更に加熱して下さい。
<焼いている間に>
5.たれを一煮立ちさせる(生の豚肉を漬け込んだので、殺菌するため)。たれを肉がちょうど入る大きさのボールなどに移しておく
6.ボールに焼けた肉を入れて、まんべんなくたれをからめるようにする。すぐにラップをかけて、蒸気が逃げないようにして室温に置く(焼いた肉をなるべく空気にさらさず、たれにすぐ漬け込むことで、しっとりおいしい焼豚が出来ます)
7.熱が取れてから、漬け込んだたれを少しかけ、千切りの野菜とたれの残りを添えてどうぞ。残ったたれはドレッシングや調味料として使って下さい
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by mizue_uk | 2009-09-01 23:46

ズッキーニのドライカレー

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とりあえずカレーっぽいものが食べたい時に、短時間で出来るドライカレー。ご飯を炊いている時間に出来てしまいます。ガラムマサラは香りの混合スパイスなので、食べる直前に入れましょう

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材料(4人分)
・ズッキーニ: courgette---3本
・牛、もしくは豚ひき肉: minced beef or pork---500g
・たまねぎ: onion---大1個
・しょうが: ginger---20g
・にんにく: garlic---1片
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1
・トマトケチャップ: tomato ketchup---大さじ2
・ウスターソース: worcester sauce---小さじ1
・しょうゆ: soysauce---小さじ2
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・ガラムマサラ: garam masala---大さじ1
<スパイス類>
・カレーパウダー: curry powder---大さじ2
・クミンシード: cumin seeds---小さじ2
・コリアンダーパウダー: coriander---小さじ1

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作り方
1.ズッキーニは両端を切り落とし、1cm幅の輪切りに、タマネギは粗みじんにしておく。しょうがとにんにくはみじん切りにする
2.鍋にオイルを中火で熱し、しょうがとにんにくを入れ、良い香りがしてきたらタマネギを入れて炒める
3.透明になる程度に火が通ったら、ひき肉を加え色が変わるまで更に炒め、ズッキーニも加える
4.スパイス類を振り入れ、香りが出るまで2〜3分混ぜ合わせる。水---200mlとトマトケチャップ、スターソース、しょうゆも加えて更に15分程度煮込む
5.最後に塩コショウで味を整え、ガラムマサラを加えて均一にあわせたら、温かいご飯やクスクスにあわせてどうぞ
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by mizue_uk | 2009-08-25 05:08

豚ミンチのおしょうゆチャーハン

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しょうゆの香りが香ばしいチャーハン。豚ミンチ、ザーサイ、ショウガ、ネギ. . .この組み合わせにしょうゆが入るとそりゃぁオイシイわ。料理の中で何が得意か、もしかしたらチャーハンかもしれません。冷蔵庫の残り野菜をかき集めて、ご飯も炒める。しょうゆ味、塩味、カレー味にするかはそのときの気分で。残り物がご馳走に生まれ変わった気がします

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材料(2人分)
・豚ひき肉: minced pork---100g
・ねぎ: spring onions---2~3本
・ザーサイ: zhacai(szechwan pickles)---適宜(水で2〜3時間ほど、塩抜きしておく)
・ショウガ: ginger---20g
・卵: egg---1個
・冷やご飯: boiled rice---お茶碗約3杯分(冷蔵庫で固くなり過ぎた場合には、電子レンジに1分30秒程度かけて軽く温めて下さい)
・酒: sake---大さじ1
・中華スープの素: chinese soup stock powder---小さじ1/2
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・しょうゆ: soy sauce---大さじ1
・ごま油: sesame oil---大さじ1
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ1
・いりごま: toasted sesame---好みで大さじ1

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作り方
1.ネギをみじん切りにする。塩抜きしたザーサイ、ショウガもみじん切りにしておく
2.中華鍋(もしくは大きなフライパン)を強めの中火にかけ、サラダオイルを熱する。熱くなった中華鍋に溶き卵を流し入れ、箸でふわっと混ぜたら、皿に取っておく
3.中華鍋にごま油を足し、再び熱する。豚ひき肉を入れ、ぽろぽろの香ばしい状態になるまで炒める。酒を加え、アルコール分をとばす。ザーサイ、ショウガを加える
4.ネギも加えたら、冷やご飯を軽く押さえるようにしてほぐしながら炒める
5.2.で取り出した卵も加えて、全体を混ぜ合わせる
6.中華スープの素、塩、コショウで味を整えたら(最後にしょうゆが入るので、やや薄めに加減して味を整えて下さい)、最後にしょうゆを鍋肌から回し入れ、全体をさっくり混ぜて出来上がり。好みでいりごまをふって下さい
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by mizue_uk | 2009-08-01 01:13

焼きそば

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ウチで「焼きそば」と言えば、ソース焼きそばではなくコレです。冷蔵庫のお掃除を兼ねて、半端野菜とお肉のかけらは何でも入れてしまいます。豚ひき肉の代わりにチキンやエビ(冷凍でも)などでも美味しく出来ます。野菜も上記のものでなくても、あるもので揃えて下さい。麺はスーパーなどで手に入りやすい中華乾麺で

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材料(2人分)
・豚ひき肉: minced pork---120g(約1/4パック)
・タマネギ: onion---小1個
・ニンジン: carrot---小1本
・もやし: bean sprouts---1つかみ
・さやえんどう: trimmed mange tout peas---適量
・ねぎ: spring onions---3本
・ガーリック: garlic---1片
・グリーンチリ: green chillie---好みで1本
・中華乾燥麺: medium Egg Noodles---2玉
・ごま油: sesame oil---大さじ2
<調味料>
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1
・オイスターソース: oyster sauce---小さじ1
・中華スープの素: chinese soup stock powder---小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々

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作り方
1.タマネギは幅7mmほどのスライス、ニンジンは太めの千切り、さやえんどうとねぎは斜めに切っておく
2.ガーリックはスライス、グリーンチリは種を取って小口切り
3.中華乾燥麺をゆでる(約4分)。ゆで上がったら、くっ付かないようにごま油をまぶしておく
4.中華鍋、もしくはフライパンにサラダオイルを中火で熱し、2.のガーリックを入れる。香りがしてきたら、豚ひき肉を入れる
5.ひき肉の色が変わったら、野菜を入れて更に炒める。野菜に火が通ったら、ゆでた中華麺を入れてほぐしながら更に炒める
6.全体が混ぜ合わさったら、調味料を入れ、塩とコショウで味を整え、食べる時に好みでグリーンチリをかけてどうぞ. . .(他の野菜と一緒に火を通すと辛みがなくなり、ただのピーマンに. . .但し、時々、とても辛いこともありますので気を付けて)
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by mizue_uk | 2009-07-31 06:56

松かさ揚げ

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本当は「みの虫揚げ」と名付けたかったのですが、ちょっと食欲なくなりそうな気がしたので . . .ビールのおつまみにも最適です

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材料(4人分)
・じゃがいも: potatoes---600g(どんな種類でも可。King Edwardやbaking用のポテトだとホクホク、new potatoやサラダ用のものだとしっとりした食感になります。大きいサイズのものだと、千切りが長過ぎてまとまりにくいので、その時は長さを半分にして下さい)
<タネ>
・豚ひき肉; minced pork---300g
・セージ: dried sage---小さじ2/3
・タイム: dried thyme---小さじ1/2
・塩: salt---小さじ3/4
・ブラックペッパー: freshly ground black peppercorns---小さじ1/2
--------------------------------------------------
・薄力粉; plain flour---大さじ5
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---(揚げ油として)適量

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作り方
1.じゃがいもは皮をむいて、千切りにする
2.ボールに<タネ>の材料を入れ、手で粘り気が出るまでよくこねる。手で握るようにして、おおまかに俵型に分ける(1人5個として20個出来ます)
3.小さいボールに薄力粉を入れ、大さじ6の水でよく溶いておく(タネとじゃがいもをくっつける「糊」の役目を果たします)
4.タネを3.にくぐらせてから、1.のじゃがいもで覆うようにして形を整える。残りを同じように成型する
5.中温に温めた油で、表面がキツネ色にこんがりとなるまで、カラリと揚げて出来上がり。レモンや粗塩、ゆず塩、粗挽きの黒こしょうなど、お好きなものを添えてどうぞ。お子様にはケチャップがあうかな
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by mizue_uk | 2009-07-27 06:19

豚ミンチの肉じゃが

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「和牛の切り落とし」や「薄切り肉」が薄切りじゃないこの国では、皆工夫して肉じゃがを作っているようです。ベーコンを使ったりすることもありますが、まずは豚ミンチと新じゃが(New Potato)を使ったしっとりした肉じゃがで

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材料(4人分)
・ジャガイモ: new potatoes---5個
・タマネギ: onion---中1個
・ニンジン: carrot---中1本
・豚ミンチ: pork mince---100g
・冷凍グリーンピース: frozen green peas---大さじ2
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1
・だし: Japanese soup stock---500ml
・砂糖; sugar---大さじ2
・酒: sake---大さじ1
・しょうゆ: soy sauce---大さじ3
・みりん: mirin---大さじ1

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作り方
1.ジャガイモは皮をむき、一口大に切ったら水にさらしてから、ざるにあげておく
2.ニンジンも皮をむき、一口大に切る。タマネギは1個を8つ程度に切る
3.鍋にオイルを入れ、中火にかけたら豚ミンチを色が変わるまで炒める。続いてジャガイモ、ニンジン、タマネギを全体にオイルが回るまで炒める
4.だしを注ぎ、砂糖と酒を入れていったん強火にし、煮立たせる。沸騰したら中火にし、しょうゆとみりんを加えて、少し煮汁が減るまで煮こむ(約30分)
5.冷凍グリーンピースを彩りに加え、2〜3分煮たらできあがり
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by mizue_uk | 2009-07-22 23:50

ピエンロー(中華風白菜鍋)

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妹尾河童さんの本に載っていた鍋料理。手に入りやすい材料で、抜群の美味しさ。ウチの冬には欠かせない鍋になっています。材料はこれ以上足さない、引かない、美味しいお塩を使う、が鉄則!!お粥も抜群に美味しい(写真を撮るつもりが、気が付いたら食べ終わってました~反省)

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材料(2人分)
・白菜: chinse leaf---400~500g
・干しシイタケ: dried shiitake mushrooms---5~6枚(なるべく肉厚の「どんこ椎茸」を使って下さい。前日に800ml程度の水に浸けて戻しておく)
・豚(バラ)肉: belly of pork---200g「写真がバラ肉でなくてゴメンナサイ」
・鳥モモ肉: chicken thigh---1枚
・春雨: bean thread noodles---100g
・ごま油: roasted sesame oil---大さじ3/大さじ1
・粗塩: sea salt---適量
・七味唐辛子: japanese spice---適量
・ご飯: Boiled rice---お好みで
・卵: egg---お好みで

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作り方
1.干し椎茸は1枚を4つ程度に大きく切る。豚肉、鳥モモ肉は一口大の大きさに切る
2.白菜は芯と葉の部分に分け、ざく切りにする
3.鍋に干し椎茸の戻し汁と戻した干し椎茸を入れて、火にかける。沸騰してアクが出て来たらすくい取る
4.豚肉、鳥肉を入れ、更に沸騰したらアクをすくいながら少し煮る(約10分程度)
5.白菜の芯の部分を入れ、ごま油---大さじ3を上からかけ、約30分間煮込む。白菜の葉の部分を入れ、更に15分程度煮込む
6.春雨を熱湯につけ、食べやすい長さにし、水気を切る。鍋に入れ、最後にごま油---大さじ1を足して出来上がり
<食べ方>
8.各自のお椀に粗塩と七味を適量れ、上から鍋のスープを注ぎ、薄める。これをタレにして食べる
<残ったスープをお粥にする>
9.鍋に少し塩味を足して、冷やご飯を入れる。好みの加減でどうぞ. . .卵でとじても美味しいです
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by mizue_uk | 2009-07-20 06:13
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ロンドンでのレシピと日々


by mizue_uk
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