ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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小豆の寒天よせ&黒みつシロップ

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ゆで小豆の缶詰を使うと、簡単に和菓子が出来ます
さすがに大納言小豆の様に、豆自体の味が良い、とは言えないので、甘さを控えた寒天で寄せて、黒みつの甘さで食べるデザートにしました。夏のお菓子っぽいですけれど . . .


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材料(6人分)

・小豆缶: tin of aduki beans---1缶(400g)
・粉寒天: agar flakes---1袋(4g)(日本食材店のほか、大手スーパーで入手可)
・グラニュー糖: granulated sugar---100g
<黒みつ>
・ダークブラウンマスカバドシュガー: dark brown muscovado sugar---100g


作り方

1.小豆缶はざるにあけ、水気を切って、熱湯を回しかける水気をしっかり切ること(缶詰特有の匂いと濁りが抜けます)
2.鍋に水---300mlと粉寒天を入れ、中火にかける煮立ったら、火を少し弱くして、更に2〜3分煮詰めて、火から下ろすグラニュー糖を加えて溶かす
3.1.の小豆を入れ、水---300mlを足す
4.鍋よりひと回り大きなボールに冷水を入れる。その中に鍋を浸け、かき混ぜながら、トロリとするまで冷やす(小豆が沈まないようにするため)周囲から固まってきますので、泡立たないように、絶えずかき混ぜて下さい器に入れて、冷蔵庫で固める
5.<黒みつ>少し大きめの耐熱ボールに、砂糖と同量の水を入れる電子レンジに1分かけ、取り出してよく混ぜる更に1分を2回かけたら黒みつの出来上がり冷やしておく
6.寒天が冷やし固まったら(1時間程度で固まります)、黒みつをたっぷりかけてどうぞ

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by mizue_uk | 2010-01-29 06:35 | -デザート

ミネストローネ

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ミネストローネにはトマトの入っていないもの、パスタ入りのものなどいろいろですが、ウチでは、バタービーンを入れたトマト味のものに落ち着いています。入っている野菜も好みに応じて変化させてみて下さい

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材料(4人分)
・ベーコン(薄切りタイプ): rindless streaky rashers bacon---4枚
・リーク: leek---小1本
・セロリ: celery---1本
・ズッキーニ: courgette---1本
・ニンジン: carrot---小1本
・トマト缶: chopped tomato in natural juice---1(400g)
・バタービーンの缶詰: tin butter beans---1缶(420g)
・アスパラガス: asparagus---5本
・オリーブオイル: olive oil---大さじ1
・ガーリック: garlic---1かけ
・ローリエ: bay leaves---2枚
・野菜スープストック: vegetable soup stock made with 2 cubes---600ml
・塩&コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々
・パルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano---大さじ4

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作り方
1.ガーリックはみじん切り。ベーコンは1cm幅、リーク、セロリ、ズッキーニ、ニンジンは1cm角の角切りにしておく
2.厚手の深鍋などにオイルを熱し、ガーリックを弱めの中火で炒める。良い香りがして来たら、ベーコンと野菜を炒める
3.全体にオイルが回ったら、スープストック、トマト缶、ローリエ、バタービーンを加え、いったん火を強める。沸騰したら火を弱め、蓋をして煮込む(約30分)
4.煮込んでいる間に、アスパラガスをゆで、長さを3等分程度に切る
5.野菜に火が通ったら、アスパラガスを加え、塩、コショウを加えて味を整える。好みで上からパルミジャーノレッジャーノを振って下さい
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by mizue_uk | 2009-07-22 23:43

ひよこ豆のカレー

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ひよこ豆の甘みがホクホクして美味しいカレーです。豆とカレー味って本当によく合うと思います

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材料(4人分)
・ひよこ豆(乾燥): chick peas---250g(ひと晩水に浸けておく。ゆでると約500gになります)
・タマネギ: onions---中2個
・ニンジン: carrot---中1本
・セロリ: celery---3本
・ピーマン: pepper---(何色でも)1個分
・ガーリック: garlic---1片
・ショウガ: ginger---30g
・カレーパウダー: curry powder---大さじ2
・クミンシード: cumin seed---小さじ1
・ベイリーフ: Bay leaves---2枚
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ3+1
<調味料>
・トマトケチャップ: tomato ketchup---大さじ1
・中濃ソース: semi-sweet sauce---大さじ1
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1
・スープストック: soup stock---300ml(キューブ1個を300mlのお湯に溶かしておく)
・塩: salt---小さじ1
・コショウ: ground black peppercorns---少々

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作り方
1.ひよこ豆は新しい水に取り替えて、水から強火にかけてゆで始める。沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、柔らかくなるまでゆでる(約30分)
2.ゆであがったらざるにあけ、もう一度鍋に戻してごく弱火にかけ水分を飛ばす
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3.ガーリック、タマネギとショウガはみじん切り、セロリ、ニンジン、ピーマンは1cm程度の角切りにする
4.厚手の鍋にオイル---大さじ3を弱火で熱し、3.のガーリックを入れて炒める
5.香りがしてきたら、タマネギとショウガを加え、飴色になるまで約30~40分炒める
6.オイル---大さじ1を足して、カレーパウダーとクミンのスパイスを入れ、2~3分香りがたつまで炒める
7.ゆで上がったひよこ豆とセロリ、ニンジンを加え、全体にオイルが回るようにして炒める
8.調味料をすべて入れ、約15分程度、焦げ付かせないようにしながら時々全体を混ぜ、野菜が柔らかくなるまで煮る
9.ピーマンを加え、更に5分程度火を通して、最後にもういちど塩加減をみたら出来上がり
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by mizue_uk | 2009-07-13 05:53

ひよこ豆のサラダ

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ひよこの頭に似ているから「ひよこ豆」。味は甘みがあってホクホク、ゆでるだけでも美味しい。缶詰もありますが、水にひと晩浸けて自分でゆでると、その手間分、甘くて美味しいです

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材料(4人分)
・ひよこ豆(乾燥): chick peas---150g(ひと晩水に浸けておいて下さい。ゆでると約300gになります)
・きゅうり: cucumber---1/4本
・プチトマト: cherry tomatoes---5個
・チーズ: cheese---80g(お好みのもの)
・オリーブオイル: extra virgin olive oil---大さじ1
・レモン汁: freshly squeezed lemon juice---大さじ1
・粒マスタード: wholegrain mustard---小さじ1
・塩: salt---小さじ1/2
・コショウ: ground black peppercorns---少々
・マヨネーズ: mayonnaise---大さじ3

作り方
1.ひよこ豆は新しい水に取り替えて、水から強火にかけてゆで始める。沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、柔らかくなるまでゆでる(約30分)。ゆであがったらざるにあけ、もう一度鍋に戻してごく弱火にかけ水分を飛ばす
2.ボールに豆を移し、オリーブオイル、レモン汁、マスタード、塩コショウで下味をつけておく
3.キュウリは中の柔らかい部分を取り除き、豆と同じ大きさくらいの角切りにする。トマトは種と水分を取って、1つを1/4程度に切る。チーズも豆と同じ大きさに角切りにする
4.豆が冷めたら、3.の野菜、チーズとマヨネーズで和え、塩加減をみて出来上がり
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by mizue_uk | 2009-07-10 00:49

ひき肉とレンティル豆のトマトスープ

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エスニック風のトマトスープ。クミンシードとシナモンが入ると一気に香りが変わります。ラムひき肉を使うと、よりエスニックに

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材料(4人分)
・グリーンレンティル: green lentils---100g
・豚ひき肉: pork mince---150g
・タマネギ: onions---中1個
・セロリ: celery---1本
・クミンシード: cumin seeds---大さじ1
・シナモン: cinnamon---小さじ1
・チキンスープ: chicken soup stock cube---cube1個を500mlのお湯で溶かしておく
・トマト缶: chopped tomato in natural juice---1(400g)
・塩: salt---小さじ1/2
・コショウ: ground black peppercorns---少々
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---小さじ1
・仕上げにパセリ: parsley、コリアンダー: coriander、レモン: lemonなど

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作り方
1.レンティル豆はよく洗って(もし、時間があれば数時間水に浸けておくと、短時間で煮上がります)、大きな鍋に水と共に入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、約20分ゆでる
2.タマネギとセロリは粗みじんにする
3.厚手の深鍋などにサラダオイルを中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、タマネギとセロリを入れて更に炒める
4.全体にオイルが回ったら、トマト缶、チキンスープ、クミンシード、シナモン、グリーンレンティルを加え、火を強める。いったん沸騰したら、火を弱め煮込む(約30分)
5.最後に塩で味を整える。スープ皿に盛り、上にパセリ、もしくはコリアンダーを加え、レモンをぎゅっと絞る。辛いのが好きな方はチリを加えても . . .
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by mizue_uk | 2009-07-09 06:27

豆とドライトマトのサラダ

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缶詰の豆は便利だけど、たまにはゆでてみるのも. . .いろんな形、色が一緒になった豆を利用すると、食感も楽しく、見た目もキレイ

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材料(4人分)
・ミックス豆: 10 bean mix---200g(なければいろんな豆を少しずつ合わせてみて下さい。いずれもたっぷりの水に一晩浸けておくこと)
・ドライトマト: sun-dried tomatoes---5~6枚
・セロリ: celery---2本
・ネギ: spring onions---2本
・オリーブ: olives---10~15個
・レモン汁: freshly squeezed lemon juice---大さじ2
・オリーブオイル(エキストラバージン): extra virgin olive oil---大さじ3
・塩: salt---小さじ1/2程度
・コショウ: ground black peppercorns---少々

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作り方
1.ミックス豆は新しいたっぷりの水にして、強火にかける。沸騰したら火を弱めて柔らかくなるまで煮る(約45~50分)
<豆をゆでている間に>
2.ドライトマトを約30分程度ぬるま湯で戻し、7mm程度の幅に切る
3.セロリは7mm程度の角切り。ネギは小口に切る。オリーブは好みのタイプのものを3つか4つ程度にスライスしておく
<豆がゆで上がったら>
4.にあげて水気を切り、熱いうちにレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウで味を付けておく(ドライトマトとオリーブの塩気があるので、控えめに)
5.少し冷めたら、ドライトマト、セロリ、ネギとオリーブを加え、全体を混ぜ合わせる。最後にもう一度味を見て、足りなければ塩で味をととのえる
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by mizue_uk | 2009-07-04 20:12

バタービーンとツナのサラダ

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バタービーンは日本では「リママメ、葵豆、ライママメ、ライマメ」などと呼ばれ、原産地は南米だそう。缶詰を使うので簡単、色もきれいです

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材料(4人分)
・バタービーンの缶詰: tin butter beans---1缶(420g)
・ツナ缶(オイル漬け): tin tuna in oil---1缶(200g)
・オリーブ: olives---10個
・レッドオニオン: red onion---中1/2個(なければ普通のタマネギを使って下さい)
・オリーブオイル(エクストラバージン): extra virgin olive oil---大さじ3
・ホワイトワインビネガー: white wine vinegar---大さじ2.5
・塩: salt---小さじ1/3
・コショウ: ground black peppercorns---少々
・パセリ: parsley---3本程度

作り方
1.レッドオニオンは薄くスライスし、水にさらしておく
オリーブは長さを3~4等分に輪切り
バタービーンはざるなどにあけて、さっと水をかけ、水を切っておく
ツナ缶はオイルを切り、ざっとほぐす
ボールに1.~4.を入れ、オリーブオイル、ワインビネガー、塩、コショウで調味し、あればパセリのみじん切りを加えて和える
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by mizue_uk | 2009-07-04 05:50

レンティル豆のカレー

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豆だけのカレーなんてツマラナイ. . .と思わないで下さい。香ばしくて味がある、本当にウマイ!カレーです。そのままでも、ごはんにかけても美味しいです。薬味も重要な美味しさの一部なので、忘れずに

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材料(4人分)
・グリーンレンティル: green lentils---250g
・タマネギ: onions---中2個
・ガーリック: garlic---2片
<スパイス類>
・カレーパウダー: curry powder---大さじ2(好みのもの、辛さなど調節して下さい)
・ガラムマサラ: garam masala---大さじ1
・クミンシード: cumin seeds---大さじ1
・ベイリーフ: bay leaves---2枚
・野菜スープストックの素: vegetable soup stock cube---1個
・塩: salt---小さじ1
・サラダオイル: vegetable oil---120ml
<薬味>
・タマネギ: onion---1/2個
・レモン: lemon---1/2個

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作り方
1.レンティル豆はよく洗っておく
2.タマネギとガーリックをみじん切りにする
3.フライパンにサラダオイル---120mlを熱し、弱火で1.のタマネギとガーリックをキツネ色になるまで、しっかり炒める
<炒めている間に>
4.大きな鍋に水と1.の豆を入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、約15〜20分ゆでる
5.ゆで上がったら、いったんざるにあげ、水分を切り、鍋に入れて冷めないようにしておく
<タマネギがキツネ色に炒められたら>
6.火を更に弱めて、スパイス類を入れ、香りがするまで少し炒める
5.レンティル豆と炒めたタマネギ&スパイスをオイルごとあわせる。塩を加え、5分程度炒めて(パサ付く、あるいは焦げるようであれば、オイルを足して)出来上がり。好みで、スライスし水にさらしたタマネギとレモンをたっぷりかけて下さい
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by mizue_uk | 2009-07-03 23:38

チリコンカン

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野菜がたっぷり入ったチリコンカン。炊きたてのご飯、アメリカンライスはもちろん、トルティーヤに巻いて食べても. . .レタスやトマト、アボガドと一緒だと更に楽しいゴハンに

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材料(5人分)
・ビーフミンチ(脂肪分10%細挽): lean ground beef (typically 10% fat)---500g
・タマネギ: onions---小2個、もしくは大1個
・ニンジン: carrot---中1本
・セロリ: green celery---2本
・ガーリック: garlic---1かけ
・キドニービーンの缶詰: red kidney beans---1(410g)
・トマト缶(プレーン): chopped tomato in rich natural juice---1(400g)
・赤ワイン: red wine---100cc
・チリ: chilli---2~3本(チリのタイプ、辛さはお好みで調節して下さい)
・ローリエ: bay leaves---2~3枚
<調味料>
・ビーフスープストック: beef soup stock---200ml(固形スープの素1個をお湯で溶かして下さい)
・トマトケチャップ: tomato ketchup---大さじ1
・ウスターソース: worcester sauce---小さじ1
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・オリーブオイル: olive oil---大さじ1

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作り方
1.タマネギ、ニンジン、セロリは5mm角程度の粗みじん。ガーリックはみじん切り。キドニービーンの缶詰はざるなどに揚げて、水気を切っておく
2.厚手の鍋にオリーブオイルとガーリックを入れ中火にかける。ガーリックの香りが出て色づいてきたら、ビーフミンチを入れ、木しゃもじなどでポロポロの状態になるまで炒める(約10分)
3.1.の粗みじんにした野菜を入れ、ひと混ぜしたら、赤ワインを注ぐ。続いてトマト缶、スープストック、汁気を切ったキドニービーンを加える
4.チリとローリエ、トマトケチャップ、ウスターソースも入れる。いったん火を強めて煮立ったら、弱火にし、焦げ付かないように注意しながら、水気がほとんどなくなるまで煮込む(約1時間)
5.仕上げにしょうゆ、塩、コショウで味をみて出来上がり
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by mizue_uk | 2009-06-29 23:35

豆乳ブラマンジェ

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和菓子のようなほっとするデザート。固さがちょうど「お豆腐」くらいで、ダークブラウンシュガーで作る簡単黒蜜も美味しいです

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材料(6人分)
・豆乳: soymilk---500ml
・シングルクリーム: single cream---1本(284ml)
・粉ゼラチン: gelatine powder---1袋(約11.4g)
・グラニュー糖: granulated sugar---大さじ4
・バニラエクストラクト: vanilla extract---適量
・ダークブラウンシュガー: dark brown muscovado sugar---100g

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作り方
1.粉ゼラチンを水---大さじ4でふやかす
2.ミルクパンに豆乳とグラニュー糖を入れて中火にかける。60~70度くらいまで温めたら(触ってみて熱いと感じる程度)、火から下ろしてボールに移す
3.1.のゼラチンをふやかしたものを入れ、よく混ぜて溶かす。室温くらいに冷ましてから(豆乳とシングルクリームの温度差があり過ぎると、固めた時に分離します)、シングルクリームを入れて混ぜ合わせる
4.型に入れて、上に浮いた泡をすくって取り除き、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める
<黒蜜>
5.少し大きめ(熱すると吹きこぼれるので)のボールに同量の水を入れ、電子レンジに合計3分(1分を3回に分けて)かける。あくを取って、冷ましたら出来上がり。直接火にかけて作っても構いません
6.4.が固まったら、黒蜜を好きなだけかけてどうぞ
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by mizue_uk | 2009-06-27 06:48 | -デザート
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ロンドンでのレシピと日々


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