ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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たらの揚げだんご

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フィッシュアンドチップスでおなじみ、イギリスでは最もポピュラーな魚ではないでしょうか。似たような白身の魚にハドック: haddockと言う少し小さい種類もありますから、代用しても構いません。
魚類は高価なことが多いのですが、タラのフィレ1枚あれば、4人分のおかずが出来ます。すり鉢ですったり、フードプロセッサーにかけなくても、包丁で刻むくらいの方がかえって魚の味や舌触りが生かせるでしょう。形も不揃いで野菜がごろごろ入っているのも、また家庭の味がして美味しいと思います。グレーの皮に魚独特の臭みがあるので、だんごやすり身にする場合は皮を剥いで下さい


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材料(4人分)
・たら: cod of fillet---300g(骨や皮を取り除いたものが便利。そうでない場合は皮を剥いで、骨を取って下さい)
・新じゃが: new potatoes---2~3個
・タマネギ: onion---小1個
・ニンジン: carrot---小1本
・さやいんげん: french beans---50g
・卵: egg---1個
・片栗粉: potato starch---大さじ2
・ショウガ汁: freshly squeezed ginger juice---大さじ1
・みそ: miso---大さじ1
・日本酒: sake---大さじ1/2
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---(揚げ油として)適量

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作り方
1.たらは包丁でみじん切りにするニンジンとタマネギも粗みじん、新じゃがも粗みじんにしたら、いったん水にさらし、水気を切っておくさやいんげんは1cm長さに切る
2.ボールに材料全てを入れる
3.全体を粘りが出るまで、よく混ぜ合わせる
4.サラダオイルを中火で熱し、スプーン2つを使って丸めながら、中まで火を通したらできあがり。お好みでからし醤油などをつけても美味しい
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by mizue_uk | 2009-10-13 23:48

ニンジンの春巻き

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「春巻きの皮」は何も春巻きだけのものではありません。単に野菜炒めみたいなものでも巻いて揚げれば、いつもと違う味で楽しめるのです。パリパリとした食感に何かしらソースを付けて食べるのって、本当に楽しい。
これは野菜を切ってくるくる巻いただけ。下ごしらえも不要、中身を冷ましたりしなくても良いので、簡単に出来ます。ソースも又不思議に美味しいです。
このレシピは2009年8月ロンドンの日系情報誌「ジャーニー」にて紹介されました


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材料(4人分)
・にんじん: carrots---300g
・さやいんげん: french beans---24本
・ベーコン(脂と層になっていないもの): rindless back rashers---12枚
・春巻きの皮spring roll pastry---20cm角程度のもの12枚
・薄力粉: plain flour---大さじ2
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---揚げ油として
<ソース>
・マヨネーズ: mayonnaise---大さじ3
・みそ: miso---大さじ1/2
・豆板醤: chili bean sauce(toban djan)---小さじ1/2
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1/2

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作り方
1.さやいんげんは両端を切り落とす。ベーコンも端の細い部分は切り落とす(別の料理に使って下さいね)
2.にんじんは皮をむき、長さをさやいんげんに合わせて5mm程度に細長く切る
3.小麦粉と水---大さじ3で「のり」を作る
4.春巻きの皮を対角線上に置き、ベーコンでにんじんとさやいんげんをひとまき。両端を折り込んで更にくるくると巻く。最後は3.の「のり」を両辺に塗ってきっちりと止める。春巻きの枚数分作る
5.サラダ油を150度くらいの低温で熱し、春巻きを揚げる
6.お好みにより、ソースの材料を合わせたものを添えて下さい
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by mizue_uk | 2009-09-28 06:22

にんじんそぼろ

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ご飯にかけて食べる甘辛い味のそぼろ。時々食べたくなる味です。もともと豆腐そぼろと言うレシピがあったのですが、豆腐を省いても充分美味しいにんじんのそぼろが出来ました。オレンジ色をきれいに残したかったので、同じ色の鮭缶をあわせてみたら、これがナイス!でした。このレシピは2009年8月ロンドンの日系情報誌「ジャーニー」にて紹介されました

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材料(4人分)
・にんじん: carrots---250g
・鮭缶: canned salmon---1缶(100g)
・干し椎茸: dried shiitake mushrooms---2〜3枚(もどしておく)
・スプリングオニオン: spring onions---3本
・卵: egg---1個
<調味料>
・干し椎茸の戻し汁: water from soaked mushrooms---100ml
・酒: sake---大さじ1
・みそ: miso---大さじ1
・塩: salt---小さじ1/4
・しょうゆ: soy sauce---大さじ1/2
・砂糖: sugar---大さじ1/2
・みりん: mirin---大さじ1

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作り方
1.にんじん、椎茸はみじん切り、スプリングオニオンは小口に切っておく
2.鍋にサラダオイル少々を熱し、にんじん、椎茸、汁気を切った鮭を炒める。油が回ったら、干し椎茸の戻し汁と調味料全れを入れ、約10分間、汁気がなくなるまで煮る
3.スプリングオニオンも加え、最後に卵を混ぜながら加え、火が通ったら出来上がり
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by mizue_uk | 2009-09-07 23:47

焼きそば

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ウチで「焼きそば」と言えば、ソース焼きそばではなくコレです。冷蔵庫のお掃除を兼ねて、半端野菜とお肉のかけらは何でも入れてしまいます。豚ひき肉の代わりにチキンやエビ(冷凍でも)などでも美味しく出来ます。野菜も上記のものでなくても、あるもので揃えて下さい。麺はスーパーなどで手に入りやすい中華乾麺で

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材料(2人分)
・豚ひき肉: minced pork---120g(約1/4パック)
・タマネギ: onion---小1個
・ニンジン: carrot---小1本
・もやし: bean sprouts---1つかみ
・さやえんどう: trimmed mange tout peas---適量
・ねぎ: spring onions---3本
・ガーリック: garlic---1片
・グリーンチリ: green chillie---好みで1本
・中華乾燥麺: medium Egg Noodles---2玉
・ごま油: sesame oil---大さじ2
<調味料>
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1
・オイスターソース: oyster sauce---小さじ1
・中華スープの素: chinese soup stock powder---小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々

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作り方
1.タマネギは幅7mmほどのスライス、ニンジンは太めの千切り、さやえんどうとねぎは斜めに切っておく
2.ガーリックはスライス、グリーンチリは種を取って小口切り
3.中華乾燥麺をゆでる(約4分)。ゆで上がったら、くっ付かないようにごま油をまぶしておく
4.中華鍋、もしくはフライパンにサラダオイルを中火で熱し、2.のガーリックを入れる。香りがしてきたら、豚ひき肉を入れる
5.ひき肉の色が変わったら、野菜を入れて更に炒める。野菜に火が通ったら、ゆでた中華麺を入れてほぐしながら更に炒める
6.全体が混ぜ合わさったら、調味料を入れ、塩とコショウで味を整え、食べる時に好みでグリーンチリをかけてどうぞ. . .(他の野菜と一緒に火を通すと辛みがなくなり、ただのピーマンに. . .但し、時々、とても辛いこともありますので気を付けて)
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by mizue_uk | 2009-07-31 06:56

キャロットスープ

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ニンジンが美味しい国なので、ついつい買い過ぎることも多い私。これは、沢山ニンジンを消費できるやさしい味のスープです。使い道に困ったら、どうぞ

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材料(4人分)
・ニンジン: carrots---3-4本(正味300g)
・タマネギ: onion---中1/2個
・ガーリック: garlic---1片
・オリーブオイル: olive oil---大さじ2
・トマトピューレ: tomato puree---大さじ1
・米(日本米、もしくはリゾットライス): rice---大さじ1(みみを除いたホワイトブレッド1切れでもOK)
・牛乳: semi-skimmed milk---100-150ml
・塩コショウ: Salt & freshly ground black peppercorns---少々
・シングルクリーム: single cream---お好みで

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作り方
1.ニンジンは皮をむき、7〜8mmの小口切りにする。タマネギとガーリックは薄くスライスしておく
2.厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ガーリックを炒める。良い香りがしてきたらタマネギを入れ、3〜4分、しんなりするまで炒める
3.ニンジンを加え、全体に少し火が通った感じになるまで更に7〜8分炒める。お湯700mlと米(又はホワイトブレッド)を加え、いったん火を強める。沸騰直前まで温まったら、弱火に戻しトマトピューレを加える。時々かき混ぜながら約20分煮込む
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4.ブレンダー(ミキサー)にかける。鍋に戻して、牛乳を加え、好みのとろみに調節する。塩コショウで味を整え、器に注ぐ。好みにより、シングルクリームで仕上げて下さい
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by mizue_uk | 2009-07-25 23:18

ベーコンポトフ

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野菜を大きく切ってスープを注いだら、後は時間が美味しくしてくれるポトフ。ベーコン(ソーセージでも)を使って時間を短縮、簡単に

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材料(4人分)
・新ジャガ: new potatoes*---中3~4個(崩れにくいので、新ジャガ: new potatoesやサラダポテト: salad potetoesを使って下さい 。いずれも小さいサイズの場合は、良く洗ったら皮付きのまま使って構いません
・カブ: turnips---2個
・ニンジン: carrot---中1本
・リーク: leek---1/2本
・セロリ: celery---1本
・ベーコン: rashers bacon---3枚
・スープストックの素: vegetable Oxo cube---1個
・ベイリーフ: Bay leaves---2枚
・塩・コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々

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作り方
1.新ジャガは皮をむき、一つを2-3つに切って面取りし、しばらく水にさらした後、ざるなどにあげておく
2.カブは皮を厚めにむき、4つに切っておく。ニンジンも皮をむき大きめに切る。セロリは筋を取り、リークとともにぶつ切り。ベーコンは長さを4つに切っておく
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3.厚手の鍋にお湯1,000mlを沸かし、スープストックの素、ベイリーフ、ベーコンを入れ煮立たせる。沸騰したら野菜を火の通りにくいものから順(ニンジン、セロリ、リーク、新ジャガ、カブ)に入れ、再び沸騰する直前に火を弱め、アクをすくいながら弱火でコトコト1時間煮込む。スープが濁ったり野菜が崩れたりしますので、グラグラ煮立たせないようにして下さい
4.最後に塩こしょうで味をみて出来上がり
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by mizue_uk | 2009-07-23 00:06

ニンジンドレッシング

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ニンジンの甘さがさっぱり美味しいドレッシング。ボリュームはあるのにオイル控えめ、好みの生野菜にかけると、いくらでも食べられます

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材料(4人分)
・生野菜: fresh salad---1パック
・ニンジン: carrot---小1本
・ホワイトワインビネガー: white wine vinegar---大さじ2
・しょうゆ: soy sauce---大さじ3
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ2
・砂糖: sugar---大さじ1/2
・コショウ: ground black peppercorns---少々(多め)

作り方
1.ニンジンは皮をむいてすりおろす
2.ホワイトワインビネガー、しょうゆ、サラダオイル、砂糖、コショウ少々を加えて、よく混ぜ合わせる。食べる直前に生野菜にかけて、どうぞ。
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by mizue_uk | 2009-07-22 00:10 | -ソース・たれ

キャロットサラダ

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イギリスのニンジンは甘い!!美味しい!!そりゃぁ、採れたてのものだと、もう何もしなくてもいいくらい美味しいのですが、それだとレシピにならないので。不足しがちなビタミンが沢山とれた気もします。カレーやスパイシーな料理の口直しにも最適。レーズンを入れても

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材料(4人分)
・ニンジン: carrots---中3本
・エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil---小さじ1.5
・レモン汁: lemon juice---小さじ1.5
・粒マスタード: wholegrain mustard---小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々

作り方
1.ニンジンは皮をむき、スライサー、もしくはピーラーで細長くスライスする
2.オリーブオイル、レモン汁、粒マスタードを加えて良く混ぜ、塩とコショウで味を整える
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by mizue_uk | 2009-07-13 06:02

サバ(鯖)の南蛮漬け

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日持ちするから~と思って、沢山作り過ぎて毎食食べ続けたことも. . .。サバはイギリスでも手に入りやすく、安い、鱗もない、その上身体には良い、と優れた「お魚」です。酸味と沢山の野菜のおかげでサバの魚臭さも軽減、食べやすくなると思います

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材料(6人分)
・サバ: Mackerel---大2匹(3枚におろす)
・昆布: Kelp---10cm程度
・セロリ: Green celery---1本
・ニンジン: Carrot---中1本
・タマネギ: Onion---中1個
・レモン: Lemon---1/2個
・ショウガ: Ginger---1かけ
<たれ>
・しょうゆ: Soy sauce---大さじ4-5
・みりん: Mirin---大さじ2~3・砂糖: Sugar---大さじ3
・ワインビネガー: White wine vinegar---150ml
・水: Water---200ml
・赤トウガラシ: Red dried chili---好みで
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・衣用薄力粉: Plain flour---適量
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---適量
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---揚げ油として適量

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作り方
1.昆布、セロリ、ニンジン、ショウガは長さ4cm程度の千切り、タマネギとレモンは薄切りにする
2.たれ(たれの加減はお好みで調節して下さい。分量は酸味が効いて、さっぱりした味)の材料を合わせ、その中に1.の野菜を入れる
3.サバは中骨を毛抜きなどで取り除き、1口大にそぎ切り、軽く塩&コショウしておく
4.サバの水気を拭き取りながら、薄力粉を薄くまぶし、カラリと揚げる。揚げたそばから、2.のたれに漬け込んでゆく
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5.2~3時間置いてからの方が、味が馴染んで美味しい。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存して下さい(保存期間:3日程度)
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by mizue_uk | 2009-07-10 01:10

豆腐そぼろ

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どこでどう学んだか、一人暮らしをしていた時によく食べていた料理。経済的だし、栄養も摂れていると信じていました。そぼろに卵を入れるのは、私のちょっとした癖かな、濃いめの味付けなので、そのままで食べるよりはごはんにたっぷりかけてどうぞ

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材料(2人分)
・もめん豆腐: firm tofu---1パック
・ニンジン: carrot---小1本
・干しシイタケ: dried shiitake mushrooms---2枚(水、もしくはぬるま湯で戻しておき、戻し汁はとっておく)
・ネギ: spring onions---2本
・卵: egg---1個
・かつおパック: dried bonito shavings---1パック(3g)
<調味料>
・砂糖: sugar---大さじ1.5
・みりん: mirin---大さじ2
・しょうゆ: soy sauce---大さじ3
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---小さじ2

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作り方
1.豆腐の水をよく切る(約30分)
2.ニンジン、干しシイタケは3mm角程度のみじん切りにする。ネギは小口に切っておく
3.鍋にサラダオイルを中火で熱し、1.の水切りした豆腐を木べらで崩しながら炒める。ポロポロの状態になったら、ニンジンと干しシイタケを入れ、全体にオイルが回ったら、干しシイタケの戻し汁---大さじ2と調味料を入れる。水分がなくなるまで、約10分間煮詰める
4.かつおパック、ネギを入れ、混ぜ合わせる。最後に卵を落とし全体を混ぜ合わせる
5.ご飯の上にかけて、好みで七味をふる
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by mizue_uk | 2009-07-09 06:17
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ロンドンでのレシピと日々


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