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ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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チンジャオロースー

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ナントカの素などなくても簡単に出来ますし、これ一皿で栄養摂れた気になれるのも嬉しいボリュームおかず。ピーマンは赤と緑を合わせると彩りも鮮やかになります。

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材料(4人分)
・牛肉: beef prime rib---200g(炒め用: stir-fryの肉でも可)
・ピーマン: pepper---2個
・たけのこ水煮缶: can bamboo shoots---1缶(225g)
・しょうゆ: soy sauce---小さじ1
・コショウ: ground black peppercorns---少々
・ごま油: sesame oil---小さじ1
・酒: sake---小さじ1
・片栗粉: starch---小さじ1
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ2
<調味料>
・しょうゆ: soy sauce---大さじ2
・酒: sake---小さじ2
・オイスターソース:oyster sauce---小さじ2
・砂糖: sugar---小さじ2
・片栗粉: potato starch---小さじ1

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作り方
1.牛肉を千切りにし、しょうゆ、コショウ、ごま油、酒、片栗粉で下味をつけておく
2.ピーマンは種とヘタを取り除き、たけのこと共に千切りにする
3.調味料を合わせておく
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4.フライパン、もしくは中華鍋にサラダオイルをやや強めの火で熱し、1.の牛肉を色が変わる程度に炒めていったん皿に取っておく
5.同じフライパンか中華鍋に2.のピーマンとたけのこを入れて5、6分炒め、火が通ったら、4.の牛肉を戻して合わせる
6.調味料を回しかけるようにして、全体を混ぜ合わせたら出来上がり
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# by mizue_uk | 2009-06-12 06:44

赤いラムカレー

赤いラムカレー_a0124902_6365531.jpg
ラムがちょい苦手な人でもトマトと多めのスパイスで「美味しい!」と言ってくれます。かく言う私も実はラムが苦手でしたが、今ではかなり好きになっています。赤い色ほどは辛くないカレー。ご飯より、クスクスが良く合うと思います。好みでフレッシュコリアンダーを散らしても . . .

赤いラムカレー_a0124902_6373043.jpg赤いラムカレー_a0124902_6375930.jpg

材料(4人分)
・ラムもも肉: half leg of lamb---500g(half legが正味約500gになります)
・トマト缶(プレーン): chopped tomato in natural juice---1(400g)缶
・タマネギ: large onions---大2個
・ショウガ: ginger---30g
・ガーリック: garlic---1片
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---大さじ3
・チキンスープ: chicken soup stock---400ml
<スパイス類>
・カレーパウダー: curry powder---大さじ2(好みのもので量を調節して下さい)
・ガラムマサラ: garam masala---大さじ1
・コリアンダーパウダー: ground coriander---大さじ1/2
・パプリカ: puprika---大さじ2
・塩: salt---小さじ1
・コショウ: Ground black peppercorns---少々
・コーンフラワー: corn flour---大さじ1

赤いラムカレー_a0124902_639141.jpg赤いラムカレー_a0124902_639272.jpg

作り方
1.ラム肉は一口大、タマネギはスライス、ショウガ、ガーリックはみじん切りにする
2.厚手の深鍋にオイルを入れ、弱めの中火にかける
3.ショウガ、ガーリックを入れ、約5分ほど香りがしてくるまで炒めたら、タマネギとラム肉を加えて、更に5分程度、肉の色が変わってくるまで炒める
4.カレーパウダーとガラムマサラ、コリアンダーパウダーを加え、少し炒めたら、トマト缶とスープストックを加えていったん強火、沸騰したら弱火にしてパプリカを加え、約1時間、肉が柔らかくなるまで煮込む
5.最後にコーンフラワーを大さじ2の水で溶いたもので、とろみを付けたら出来上がり
# by mizue_uk | 2009-06-11 06:41

チキンとズッキーニの香りパン粉焼き

チキンとズッキーニの香りパン粉焼き_a0124902_171311.jpg
ちょっとご馳走風に見えますが、これと言って難しい料理ではないと思います。下準備さえしておけば、後はオーブンで焼くだけ。一皿でお肉と野菜が両方摂れますし、チキンのスープを吸ったズッキーニが美味しいです

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材料(2人分)
・ズッキーニ: courgettes---2本
・チキンもも肉: chicken thigh---2枚
・オリーブオイル: olive oil---大さじ3強
・白ワイン: white wine---大さじ1
・塩コショウ: salt & ground black peppercorns---少々
・(あれば)ローズマリー: rosemary---2枝
<香りパン粉>
・パン粉: breadcrumbs---大さじ4
・ガーリック: garlic---1片
・フラットパセリ: flat parsley---(粗みじんにして)大さじ2
・ドライオレガノ: dried oregano----小さじ1(タイムや他のハーブを代用しても可)
・パルミジャーノ・レッジャーノ: Parmigiano reggiano---(すりおろして)大さじ2
・ドライチリの輪切り、またはみじん切り---好みで少々
*オーブンを200度に温めておく

チキンとズッキーニの香りパン粉焼き_a0124902_181100.jpgチキンとズッキーニの香りパン粉焼き_a0124902_183429.jpg

作り方
1.チキンは骨を取り除き、皮目にフォークで穴を空け、ワインとオリーブオイル---大さじ1、塩コショウで軽くマリネしておく
2.ズッキーニは両端を切り落とし、縦に4つにスライスする
3.ガーリックはみじん切りにし、その他の<香りパン粉>の材料を合わせておく
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4.銘々のオーブン皿にオリーブオイル少々を敷き、ズッキーニを並べ、一度裏返して、表面にオイルをコーティングしておく(焼き色が付きやすくなります)
5.ズッキーニの上にマリネしたチキンをのせ、香りパン粉と塩少々をまんべんなく振りかけたら、ローズマリーを置いて、上からオリーブオイルを回しかける(1人あたり大さじ1くらい)
6.温めておいたオーブンに入れ、約20〜30分、チキンに火が通り、表面にこんがり焼き色が付いたら出来上がり
# by mizue_uk | 2009-06-11 04:33

雑誌掲載の履歴

取材の料理は準備も当日も疲れますが、かなり楽しんでやっています。こんな仕事、他にもあったらいーのになぁ〜

2009年8月27日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<チーズ>
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2009年8月13日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<にんじん>
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2009年3月26日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<玉ねぎ>
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2009年3月12日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<リンゴ>
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2008年10月9日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<ポテト>
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2008年9月25日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<ズッキーニ>
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2008年5月8日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<スケート>
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2008年4月24日
イギリス日系情報誌「ジャーニー」掲載---ごくウマ3選<セロリ>
# by mizue_uk | 2009-06-11 00:40

しょうゆバターステーキ

しょうゆバターステーキ_a0124902_23541787.jpg
贅沢にステーキでガツン!といきたいときには、コレ!!しょうゆとバターだけで簡単に美味しいソースが出来ます。スーパーのレシピ欄に掲載してみたら、好評頂きました。

しょうゆバターステーキ_a0124902_23543598.jpg

材料(2人分)
・フィレ、もしくはサーロインなどステーキ用牛肉: beef fillet or sirloin---2枚
・マッシュルーム: mushrooms---6~7個
・無塩バター: unsalted butter---30g
・しょうゆ: soy sauce---大さじ1
・ガーリック: garlic---1片
・赤ワイン: red wine---大さじ4
・サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil---大さじ1
・塩&コショウ: salt & freshly ground black peppercorns---少々

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作り方
1.マッシュルームはスライスする
2.肉の表面を半分に切ったガーリックでこするようにして、香りをつけ、軽く塩&コショウしておく
3.フライパンにオイルをやや強火で熱し、ガーリックごと肉*を好みの加減に(片面3分、裏返して2分程度)焼く。肉をフライパンに入れる時は、手前から向こう側に倒すようにすると安全。ガーリックは焦げやすいので、焦げる前に取り出して下さい。
4.焼いた肉を別皿に取って、アルミホイルをかぶせるなどし、なるべく冷めないようにしておく。
5.火を弱めて、同じフライパンに、バターとマッシュルームを入れ、バターが溶けた頃に赤ワインとしょうゆを入れる(はねるので充分注意して下さい)
6.鍋肌を洗うようにして、全体を混ぜ合わせたら、3.の肉を取った別皿の底に溜まった肉汁を合わせて、約3分煮詰めるようにする
7.盛り皿に肉を移し、5.のソースを上からかけて出来上がり
しょうゆバターステーキ_a0124902_23553335.jpg

# by mizue_uk | 2009-06-11 00:04
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ロンドンでのレシピと日々


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