ロンドンで作る美味しいごはんのレシピ

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小豆の寒天よせ&黒みつシロップ

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ゆで小豆の缶詰を使うと、簡単に和菓子が出来ます
さすがに大納言小豆の様に、豆自体の味が良い、とは言えないので、甘さを控えた寒天で寄せて、黒みつの甘さで食べるデザートにしました。夏のお菓子っぽいですけれど . . .


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材料(6人分)

・小豆缶: tin of aduki beans---1缶(400g)
・粉寒天: agar flakes---1袋(4g)(日本食材店のほか、大手スーパーで入手可)
・グラニュー糖: granulated sugar---100g
<黒みつ>
・ダークブラウンマスカバドシュガー: dark brown muscovado sugar---100g


作り方

1.小豆缶はざるにあけ、水気を切って、熱湯を回しかける水気をしっかり切ること(缶詰特有の匂いと濁りが抜けます)
2.鍋に水---300mlと粉寒天を入れ、中火にかける煮立ったら、火を少し弱くして、更に2〜3分煮詰めて、火から下ろすグラニュー糖を加えて溶かす
3.1.の小豆を入れ、水---300mlを足す
4.鍋よりひと回り大きなボールに冷水を入れる。その中に鍋を浸け、かき混ぜながら、トロリとするまで冷やす(小豆が沈まないようにするため)周囲から固まってきますので、泡立たないように、絶えずかき混ぜて下さい器に入れて、冷蔵庫で固める
5.<黒みつ>少し大きめの耐熱ボールに、砂糖と同量の水を入れる電子レンジに1分かけ、取り出してよく混ぜる更に1分を2回かけたら黒みつの出来上がり冷やしておく
6.寒天が冷やし固まったら(1時間程度で固まります)、黒みつをたっぷりかけてどうぞ

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# by mizue_uk | 2010-01-29 06:35 | -デザート

ラーメン

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皆から「早くレシピ載せてーー」と催促来ていました、遅くなってゴメンナサイ。チャーシューを使った「ザ・ラーメン」です。しょうゆ卵もたまらなく美味しい。
銘柄指定はなるべく避けたいのだけれど、スーパーW○itroseの乾麺がイケルのです、そしてスープはウェイパァー。日本から指定して送ってもらう唯一のものかもしれません。インスタントか自家製なのか、少々後ろめたくもあるのですが . . .このチャーシューのお陰で立派な自家製ラーメンと言う事にしておいて下さい。
「ラーメン一丁お待ちどうさま」でした


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材料(2人分)

<しょうゆ卵---5個分*できれば前日に漬けておく>
・卵: eggs---5個(茹でる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておく)
・しょうゆ: soysauce---大さじ5
・オイスターソース: oyster sauce---大さじ1
・酒: sake---大さじ3
・砂糖: sugar---小さじ1

・乾燥麺: medium egg noodles---2玉
・チャーシュー: Chinese Roasted Pork---約200〜300g+たれ---大さじ2程度
・もやし: bean sprouts---2つかみ
・サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil---小さじ1
・ねぎ: spring onion---1本
・中華スープの素: powder / paste of chinese soup stock---小さじ2
・しょうゆ: soysauce---小さじ1
・酒: sake---大さじ1
・塩: salt---少々


作り方

<しょうゆ卵を作る>
1.卵と塩少々(分量外)を鍋に入れ、卵が十分浸かる程度の熱湯を回しかけ、中火にかける
2.約13分ほど茹でて、ゆで卵を作ったら、すぐに冷水に取り水の中で殻をむく(剥きやすいので)
3.口が開閉できるポリ袋(ジップロック)に、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を合わせ、その中にゆで卵を漬けて冷蔵庫に入れる。更にタッパーなどで受けておくと、万が一袋が破れた時に安心。*残ったしょうゆ卵はそのまま食べても、野菜炒めの上にのせても美味しい。茹でてから3日じゅうには食べきって下さい

4.チャーシューは薄くスライス、ネギは小口切り、上記で作ったしょうゆ卵は半分に切っておく
5.フライパンにサラダオイルを入れを中火で熱し、もやしを3分程度歯ごたえが残る程度に炒める
6.大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥麺を約3〜4分、好みの固さに茹でる
7.麺をゆでている間にスープを作る。鍋に熱湯700ml、中華スープの素、しょうゆ、酒を入れ、塩で調味する
8.器にスープを注ぎ、ゆで上がった麺の上にもやしとしょうゆ卵、チャーシュー、ネギを盛りつける。更に上からチャーシューのたれをかける。好みでコショウをふってどうぞ。

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# by mizue_uk | 2010-01-25 08:13

2010年1月22日(金)料理教室

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メニューは「おすし」
・巻き寿司&裏巻き
・パースニップのかき揚げ
・小豆寒天寄せ、黒蜜シロップ
でした
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子供たちも皆、お寿司大好きなんですねぇ。気が付いたら、予定の量を上回るご飯を炊いていました 笑。
お腹の空いた子供たちに静かにしてもらおうと、端っことかあげているうち、「もぅいいや、オトナもつまんじゃえーー」と言う事で、いつもより更にいい加減カジュアルな料理教室となりました。

ココで宣伝する間もなく、今回の料理教室満席なっておりました。本当にありがとうございます。そして今回、来られなかった方、本当にゴメンナサイ。次回是非お逢いしましょう。また次回楽しみにしています


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# by mizue_uk | 2010-01-23 21:37

(季節外れでゴメンナサイ)シュトーレン

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タイミングを逃した、もイイトコ。
ドイツの方、キリスト教の方には本当に申し訳ないのですが、今頃シュトーレンをのせてしまいます。
そもそも、年末の休みに作ろうと材料を買っていたのに、時間が取れずこんなことになってしまった、という言い訳です。で、年始に作ったら、簡単で本当に美味しかったのです。
天板に手でラフにのばしていって、シートごと二つに折ったら、良い形になります。本来はイーストを使うようですが、普通のパンほどちゃんと膨らむ必要はなさそうですし、ベーキングパウダーでいい感じに出来上がります。時間も短縮出来ますね。
実際ドイツのシュトーレンはマジパンがドドーン!と真ん中に入っていて、ちょっとヘビー。ドライフルーツも自分で好みのものを入れられるので、好きな味に仕上がります。今年のクリスマス(笑)に是非お試し下さい


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材料(天板1枚分)
・薄力粉: plain flour---150g
・アーモンドパウダー: ground almonds---150g
・ベーキングパウダー: baking powder---小さじ1
・グラニュー糖: granulated sugar---70g
・無塩バター: un-salted butter---50g
・レーズン: raisins---150g
・オレンジピール: orange peel---70g
・くるみ: walnuts---70g
・ラム酒: dark rum---大さじ1
・卵: egg---1個
・牛乳: sami-skimmed milk---大さじ3
・アイシングシュガー: icing sugar---適量
*焼くまでにオーブンを160度に温めておく

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作り方
1.小さなボールにレーズンを入れ、熱湯をかける。約3分置いてから水気を良く切り、ラム酒をふりかけておく(表面の余分な油分や汚れが取り除けます)
2.くるみは粗く刻み、オレンジビールも大きなものであれば、刻んでおきます
3.大きなボールに薄力粉をふるって入れ、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、グラニュー糖と混ぜておく。冷たいバターを加え、手で揉み込むようにしてサラサラの状態にする(スコーンを作る要領で)
4.レーズン、オレンジピール、くるみを混ぜ、卵と牛乳をよく溶いたものを加え、手で一つにまとめる
5.天板にオーブンシート: parchment baking sheetsを敷いて、4.の生地を角丸の長方形にのばす。6.シートごと少しずらして二つに折り、少し押さえる
7.温めたオーブンで約40分焼く。冷めてから、アイシングシュガーをたっぷり振りかける。薄く切ってどうぞ
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*シュトレン(独: Stollen)は、ドイツのアドヴェントになくてはならない菓子。一般的にシュトーレンと呼ばれるが、綴りの上からも伸ばさないシュトレンがドイツ語での一般的な発音。発音はシュトーレ、シュトーレン、シュトレン、シュトレーンと色々あり、日本で普及したシュトーレンは高地ドイツ語由来。
ブランデーなどに浸けておいたドライフルーツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いた細長いパンである。普通のパンと違ってかなり重くて日持ちがする。パンというよりはお菓子、ケーキとして食べられる。自宅で作るほか、クリスマス・マーケットで買う事も多い。
シュトレンという名前は「坑道」を意味し、トンネルのような格好をしているためについた。粉砂糖をたっぷりまぶしてあり、これが幼子イエスを産着で包んでいるというふうに見たてられているらしい。
クリスマスを待つ4週間の期間であるアドヴェントの各週末に、イエス・キリストの生誕の日が近づいてくるというお祝いをする。その際、身内や身近な友人とささやかにティーパーティをし、シュトレンを薄く切って賞味する。ドイツではクリスマスと言えばケーキではなく、シュトレンであると言えるほど、一般的である。by wiki


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# by mizue_uk | 2010-01-15 20:36 | -パ ン

'People are slowly dying'

Haitiの地震 . . .
怖い表現、ぐさっときてしまった。

地震自体は自然現象だから、誰も止められない、にしても。
物資が届けらないとは!

理由は、空港や道路が使えられない程ダメージを受けているほか、物資を届けるトラックがハイジャックされたりしているので、届ける側も危険性が高いから、などなど。こういう時にいつも言われるUNや赤十字のオーガナイズもうまく行ってないんでしょうか。

たかだか
3分半のビデオ、観ようと思ったけど、なかなか最後まで観られない(涙)

たかだか
雪が降っただの、ボイラーが壊れただの程度で、ガタガタ言う私ってどうよ。

視点を変えて . . .
ニュースを伝えてくれる報道関係の人達の仕事って、過酷、精神的に壊れてしまわないか、大変な職業、敬。

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# by mizue_uk | 2010-01-15 19:37 | 日々 . . .
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ロンドンでのレシピと日々


by mizue_uk
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